Ce cours porte sur les ressources végétales exploitées pour l'alimentation. Il a pour objectifs principaux de

  • décrire et expliquer les caractéristiques des matières premières (blé, maïs, riz et orge) pour les céréales, 
  • décrire les évolutions physiologiques et biochimiques des fruits et légumes au cours de leur développement puis après récolte
  • décrire et expliquer/justifier les technologies et méthodologies associées à la transformation des céréales et à la conservation des fruits et légumes.

A la fin du cours et en s'appuyant sur les exercices menés en TD, l'étudiant sera capable de construire, justifier et recommander de nouveaux itinéraires technologiques pour l'élaboration d'aliments à base de ressources végétales.