A l’issue de l’enseignement, l’apprenant sera capable de décrire les différentes méthodes d'analyse & de contrôle en vigueur dans le secteur des industries agro-alimentaires. Il pourra identifier les approches qui permettent l’authentification et la traçabilité des produits, ainsi que l’identification et la quantification des micro-organismes d’intérêt dans la chaîne alimentaire (pathogènes/salubrité des aliments ; implantation des levains/fermentations). Il sera en mesure de comparer les méthodes disponibles selon différents critères (fiabilité, répétabilité, délai de réponse, coût …), de choisir entre une méthode normalisée et une méthode alternative validée, et de la mettre en œuvre.