Ce cours se compose de deux parties :
- dégradation des aliments (oxydation des lipides, brunissement enzymatique, brunissement non enzymatique)
- conservation des aliments (congélation, fumaison, ionisation)
Ce cours se compose de deux parties :
- dégradation des aliments (oxydation des lipides, brunissement enzymatique, brunissement non enzymatique)
- conservation des aliments (congélation, fumaison, ionisation)