L'innovation touche tous les secteurs de l'entreprise et ne se
résume pas aux actions technologique, scientifique, ciblant
principalement la R&D. Elle est primordiale pour la croissance
d'une entreprise, et touche tous ses secteurs d'activité.
L'objectif du cours est de comprendre l'intérêt de l'Innovation
en entreprise, son but, son fonctionnement et le processus de management
de l'innovation qu'il est nécessaire de mettre en place pour garantir
l'atteinte de l'objectif principal : être plus compétitif, avoir un
avantage concurrentiel.
Le cours sensibilisera plus particulièrement les élèves au
fonctionnement de la veille en entreprise et aux principes de la
propriété industrielle, incontournable pour protéger, surveiller, cibler
les innovations existantes, en cours de développement, ou à engager.
Ce cours se compose de deux parties :
- dégradation des aliments (oxydation des lipides, brunissement enzymatique, brunissement non enzymatique)
- conservation des aliments (congélation, fumaison, ionisation)